Completamente automatizzata avviene a non oltre 24 ore dalla deposizione, con passaggio diretto dagli allevamenti alla sgusciatura, e successiva suddivisione tra albume, tuorlo o prodotto misto. Da qui alla pastorizzazione, attraverso sistemi di connessione refrigerati, per il mantenimeto costante della temperatura ottimale. Il tutto gestito da un sistema computerizzato, costantemente monitorato da un sofisticato meccanismo di allarmi.
